als weinfreundin merke ich: drei viertel aller weine werden zu jung getrunken. das ist schade und oft eine echte verschwendung.

am freitag, 1. märz 2019 können sie in acht proben mehr erfahren über jungen, reifen oder zu alten wein.

kostet mit fingerfood 29 euro und ist teil vom salzburger altstadt kulinarik festival „eat & meet“.

in der vinothek deGustibus in der bergstr 14 bitte unbedingt reservieren:
tel.: 0662 276151

mehr hier erfahren: eat & meet by salzburg altstadt
zum facebook-event hier entlang

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warum diese stile? weil man guten wein möchte.

beim wieninger in wien stand zuerst die frage, ob der wein besser wird, dann kam der beitritt bei den respekt-betrieben. albert gesellmann hat 2011 nur dem engsten kreis gesagt, dass er erstmals „bio“ arbeitet. auch er wollte wissen, was es für den wein bringt. Continue reading bio, natural, orange: wir müssen reden

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genau einen monat vor weihnachten rotwein probieren,
gustieren, was zu den festen passt, geschenke finden.

acht proben von prickelnd bis süß und infos zu:

wein und essen
geschmack und verträglichkeit
zielsicher bestellen und einkaufen

samstag, 24.11.2018, 18 bis ca 20 uhr
vinothek deGustibus, bergstraße 14, salzburg
Continue reading ganz in rot – weinverkostung vor weihnachten

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große namen aus dem burgenland: opus eximium, bela rex, G

im jahr 2011 habe er erstmals „bio“ gearbeitet. und es fast niemandem gesagt – nur den allerengsten im team und in der familie. warum? er wollte wissen, was es für den wein bringt. er wollte kein schlagwort, kein marketing als wirkung. kein neues aushängeschild. sondern immer nur besten, hochwertigsten wein – ohne die tradition zu unterbrechen oder die vergangenheit zu verleugnen. hat es funktioniert? Continue reading albert gesellmann: geheimsache bio

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sie sagen: „ich kenn‘ bei wein und essen den unterschied zwischen: ‚schmeckt mir‘ und ‚schmeckt mir nicht‘. das reicht“.

nach diesem abend wissen sie, warum das so ist. und wann sich wein und essen verstehen und wann nicht – obwohl beides hochwertig und teuer war.

acht proben von prickelnd bis süß, dazu unwiderstehliche kostproben asiatischer kreationen von rea. und vieeele tipps für daheim…

freitag, 31.8.2018, 18 bis ca 20 uhr
vinothek deGustibus, bergstraße 14, salzburg

weinfreundin alexandra erzählt vom wein, rea verrät das eine oder andere küchengeheimnis, deGustibus karl-heinz und sein team schenken ein.

verkostungsbeitrag: 29 euro
unbedingt reservieren:
vinothek@degustibus.at
+43 (0)662 276151

gustieren bei degustibus hier
und bei reafood hier

downoad einladung weinverkostung asia deGustibus 31.8.2018

alexandra und karl-heinz (c) mira turba

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ach was: weltbester affineur

hansi baumgartner aus südtirol ist zu gast. sein unternehmen heißt „degust“, früher hatte er wie seine brüder ein restaurant. jetzt ist er affineur. einer der weltbesten, sagt johannes einzenberger, und der muss es wissen. er ist der beste käsesommelier in salzburg.

ein affineuer veredelt käse Continue reading bester käse, bester affineur

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eigentlich vier. und alle machen spaß, versprochen

wein enthält alkohol und alkohol ist ein suchtgift. es schädigt nerven, hirn und leber. es kann uns, unser leben, unsere familie und unsere freundschaften ruinieren. es kann uns arbeitslos und arm machen. das lässt sich vermeiden. denn: Continue reading drei regeln für’s wein trinken

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jede tradition war einmal moderne

vor 30 jahren war burgenländischer wein vor allem eine preisfrage. „wie viel kost‘ der doppler?“ – so die häufigste frage am weingut schindler in mörbisch, noch vor der verkostung. franz schindler senior war damals der junior und mit der schule im bordeaux – und dort begeistert von der qualität, dem anspruch und was man aus rotweintrauben noch alles machen kann. außer dopplern.

qualität statt quantität

nämlich die trauben pro rebstock begrenzen. den stock karg halten, so dass die trauben kleinbeerig sind, nicht so saftig sondern extraktreich und intensiv. gezielt laubarbeit machen und nach der ernte vorsichtig behandeln. und kleine holzfässer kaufen, 225l groß, sogenannte barriques. als eines der ersten weingüter hat franz schindler die besten fässer der blaufränkisch-ernte zur „cuvèe d’or“ verschnitten, 1986 war der erste jahrgang. und gleichzeitig cabernet sauvignon ausgepflanzt und später merlot – die beiden klassischen rotweinsorten aus dem bordeaux.

die cuvée d’or war für das burgenland damals innovativ und etwas ganz neues. ganz in der tradition des vorbilds bordeaux. nur eben mit blaufränkisch zusätzlich zu den klassischen bordeaux-rebsorten cabernet sauvignon und merlot. die cuvée d’or kommt für zwei jahre in neue barrique-fässer. die jüngeren jahrgänge lassen das holz spüren, aber nie hart oder unangenehm. die reiferen jahrgänge halten was sie versprechen und sind bestens ausgerüstet für die reife – hohen alkohol bringen sie auch mit. sie passen sehr gut zu wildgerichten.

für alle, die es gehaltvoll in weiß mögen gibt es die cuvée d’argent, dem französischen wort für silber. schön zu fisch oder einem hauptgang mit hellem kalbfleisch. alle weine vom weingut schindler sind gekennzeichnet von hoher physiologischer reife, von viel sonne und die besten lagen von lehmigen, üppigen böden. 

 kaufen/liegenlassen/meiden/verschenken

schindler-weine können sie nur ab hof kaufen oder in der gastronomie genießen. und einmal im jahr auch am opernball. liegenlassen ist jedenfalls angebracht: die weinfreundin konnte einige ältere jahrgänge verkosten – besonders schön war der cuvée d’or 2004.

der älteste cuvée d’or aus 1986 (c) schmidt

meiden sollten sie schindler-weine wenn sie ausnahmslos junge, fruchtige rotweine mögen oder wenn das burgenland mit seinen üppigen, vom warmen pannonischen klima hochreifen rotweinen nicht ihre lieblingsgegend ist. das gleiche gilt für weißwein. wer seinen sauvignon blanc frisch und frucht und mit knackiger säure möchte, wird bei schindler nicht glücklich. hier ist der sauvignon blanc aromatisch und extraktreich mit ordentlich körper und einer bemerkenswerten fülle.

verschenken sie schindler-weine an menschen, die das burgenland mögen – vielleicht mit ein oder zwei übernachtungen am weingut, um der gegend und dem klima nachzuspüren. im sommer können sie auch noch die mörbischer festspiele mitnehmen. oder sie verschenken einen feinen abend mit weinbegleitung in einem der restaurants, die schindler-weine auf ihrer karte haben. wie der hubertushof in neu anif bei salzburg. hier setzt man schon seit den ersten cuvée d’or jahrgängen auf schindler weine. oder sie verschenken ein opernball-ticket. denn der „opernball-wein“ kommt auch vom weingut schindler.

schindler und hubertushof: lange partnerschaft (c) schmidt

link zum weingut schindler
link zum hubertushof in anif

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es gibt grenzen

eigentlich könnten den sauvignon blanc reben die grenzen zwischen südsteirmark und slowenien egal sein. sind sie ihnen auch – sauvignon blanc wächst dort wie da gut. aber geografische grenzen ziehen kulturelle nach sich. herkunftsland, weingesetz, traditionen und kosten beeinflussen die art, wie wein gemacht wird. Continue reading es gibt guten wein und schlechten. simcic macht guten.

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